Santiago Roma Selección

Es el fruto de una esmerada vendimia procedente de las mejores uvas de nuestras viñas más viejas (50 años media de edad), monovarietal Rías Baixas Albariño 100%, despalillado (extraer el raspon por centrifugado a baja rotación y en frío) criomaceración (maceración (contacto mosto y uvas en frío), mosto lágrima, desfangado por gravedad en frío para eliminar las impurezas del mosto, fermentación controlada ( pie de cuba- levaduras autóctonas+ seleccionada)  entre 17º - 18º, y crianza sobre lías finas mínimo 5 meses con batonage (removido mecánico una vez por semana) en depósito de acero inoxidable.